Joel Castanyé reivindica a l’IEI el paper protagonista de la fruita en l’alta gastronomia
11/06/2025
El reconegut cuiner de La Boscana ho ha explicat en la conferència ‘Redescobrir el que sempre hi havia estat’, que ha inclòs una degustació per al públic assistent
El reconegut cuiner Joel Castanyé, del Restaurant La Boscana, ha defensat aquest dimarts el paper de la fruita com a ingredient principal i transformador en l’alta gastronomia. Ho ha fet durant una conferència celebrada a l’Aula Magna de l’Institut d’Estudis Ilerdencs titulada ‘Redescobrir el que sempre hi havia estat’, i que ha inclòs una degustació vinculada al contingut de la xerrada: préssec amb vermut blanc. A l’acte hi ha assistit el director de l’IEI, Andreu Vàzquez.
Durant la seva intervenció, Castanyé ha convidat el públic a mirar la fruita amb uns altres ulls: un ingredient humil i proper, però amb un gran potencial creatiu. Segons el cuiner, la fruita no és només una guarnició o un recurs dolç, sinó el motor d’una revolució creativa que transforma la cuina des de les arrels del territori.
Aquest pensament que ha defensat Joel Castanyé parteix d’un relat emotiu i inspirador, que mostra com aquest canvi de mirada va marcar un punt d’inflexió en la seva trajectòria creativa i va obrir la porta a una cuina més genuïna, valenta i compromesa amb l’entorn.
El resultat es pot comprovar a La Boscana, un espai amb una estrella Michelin on la fruita es converteix en el fil conductor de la proposta gastronòmica. És l’ingredient més valuós, protagonista del menú, tant en plats dolços com salats, amb un clar compromís pel producte de proximitat i la biodiversitat. Castanyé treballa estretament amb pagesos i productors locals, un fet que li permet oferir una cuina més conscient, que vetlla pel benestar i l’equilibri amb l’entorn.
Castanyé posa el focus, doncs, en la fruita de Lleida, que considera la seva principal font de coneixement i inspiració per cuinar, crear i innovar. És per això que el xef considera clau promoure el coneixement sobre la fruita (estudiar-ne l’origen, les espècies i varietats, el tipus de cultius, tècniques de postcollita, l’estructura i morfologia del fruit, etc.) per tal d’extreure’n el màxim suc, preservant la biodiversitat d’espècies, reduint-ne el malbaratament i impulsant un model alimentari més sostenible, que també asseguri el relleu generacional al camp.
Finalment, Castanyé ha remarcat la importància de col·laborar amb professionals d’àmbits diversos —agrònoms, investigadors, arquitectes, perfumistes o historiadors— per crear ponts entre disciplines i innovar a partir d’un producte tan arrelat a la nostra terra com és la fruita.
El reconegut cuiner Joel Castanyé, del Restaurant La Boscana, ha defensat aquest dimarts el paper de la fruita com a ingredient principal i transformador en l’alta gastronomia. Ho ha fet durant una conferència celebrada a l’Aula Magna de l’Institut d’Estudis Ilerdencs titulada ‘Redescobrir el que sempre hi havia estat’, i que ha inclòs una degustació vinculada al contingut de la xerrada: préssec amb vermut blanc. A l’acte hi ha assistit el director de l’IEI, Andreu Vàzquez.
Durant la seva intervenció, Castanyé ha convidat el públic a mirar la fruita amb uns altres ulls: un ingredient humil i proper, però amb un gran potencial creatiu. Segons el cuiner, la fruita no és només una guarnició o un recurs dolç, sinó el motor d’una revolució creativa que transforma la cuina des de les arrels del territori.
Aquest pensament que ha defensat Joel Castanyé parteix d’un relat emotiu i inspirador, que mostra com aquest canvi de mirada va marcar un punt d’inflexió en la seva trajectòria creativa i va obrir la porta a una cuina més genuïna, valenta i compromesa amb l’entorn.
El resultat es pot comprovar a La Boscana, un espai amb una estrella Michelin on la fruita es converteix en el fil conductor de la proposta gastronòmica. És l’ingredient més valuós, protagonista del menú, tant en plats dolços com salats, amb un clar compromís pel producte de proximitat i la biodiversitat. Castanyé treballa estretament amb pagesos i productors locals, un fet que li permet oferir una cuina més conscient, que vetlla pel benestar i l’equilibri amb l’entorn.
Castanyé posa el focus, doncs, en la fruita de Lleida, que considera la seva principal font de coneixement i inspiració per cuinar, crear i innovar. És per això que el xef considera clau promoure el coneixement sobre la fruita (estudiar-ne l’origen, les espècies i varietats, el tipus de cultius, tècniques de postcollita, l’estructura i morfologia del fruit, etc.) per tal d’extreure’n el màxim suc, preservant la biodiversitat d’espècies, reduint-ne el malbaratament i impulsant un model alimentari més sostenible, que també asseguri el relleu generacional al camp.
Finalment, Castanyé ha remarcat la importància de col·laborar amb professionals d’àmbits diversos —agrònoms, investigadors, arquitectes, perfumistes o historiadors— per crear ponts entre disciplines i innovar a partir d’un producte tan arrelat a la nostra terra com és la fruita.